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著名商标:印度人的土豪金彩妆,是咖喱味儿的!

03-17 健康


你小时候有没有这样的疑问?咖啡是咖啡豆做的,巧克力是可可豆做的,那么,是不是还有一种叫“咖喱豆”的热带植物,种子磨成粉就变成了咖喱粉?


可惜,还真不是。


“咖喱饭”当然不是这样来的 | 图片来源:动画《哆啦A梦》


咖喱粉是由姜黄孜然Cuminum cyminum)、香菜芥菜籽小豆蔻Elettaria cardamomum)等香料磨成细粉,调制而成的,有时还会加入桂皮Cinnamomum cassiaCinnamomum verum)和丁香Syzygium aromaticum)。在印度的不同地区,乃至每个家庭,都有自己独特的配方。今天我们就来讲讲咖喱最重要的原料之一——姜黄。


姜黄 | 图片来源:Simon A. Eugster / Wikimedia Commons


“咖喱”不是一道菜



点印度菜,千万不要上来就说“我要一盘咖喱”,会像在四川火锅店里点鸳鸯锅一样引发愤怒。“咖喱”不是“宫保鸡丁”或者“糖醋排骨”,不能指代某一种具体的食物。


如果你喜欢奶香浓郁的范儿,不如点上一盘羊肉的Korma。椰汁或者酸奶融合进酱汁中,里面偶尔还藏有腰果,和羊肉的微膻配合得刚好。


印度菜,包括米饭和鸡肉做成的Korma。| 图片来源:Marco Verch / Flickr


如果你喜欢微辣、酥香的风味,那么应该点Makhani。用印度酥油加上尖椒和传统的Garam Masala配方,最适合的配菜无异于印度奶酪Paneer加鸡肉了。


如果你无辣不欢,那么Vindaloo应该是你的首选。红尖椒和绿尖椒配合下的酱汁,虽然辣,也不失丰富的香味层次。


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